Để đáp ứng yêu cầu của việc tích trữ kinh doanh và xuất khẩu thì nhu cầu bảo quản trái cây tươi lâu cũng là vấn để cấp thiết. Bảo quản trái cây tươi lâu có thể giúp giảm thiệt hại do được mùa rớt giá và đảm bảo cho thị trường xuất khẩu. Do vậy, việc lựa chọn đúng phương pháp bảo quản trái cây tươi lâu giúp giảm tình trạng trái cây mau chín mà không cần dùng hóa chất là đặc biệt quan trọng.
Để bảo quản trái cây tươi lâu, thì khâu từ khâu thu hoạch sơ chế cũng cần hết sức lưu ý. Trước tiên, trái cây cần được thu hoạch lựa chọn đúng cách. Chọn những trái tươi ngon nguyên vẹn, không bị dập, có dấu hiệu bị hư, cuống vẫn còn chắc, tươi. Trái cây cần được làm sạch với nước lạnh, tốt nhất phun bằng vòi nước có tia nhỏ, mạnh, sẽ khiến loại bỏ chất bẩn và vi khuẩn nằm trên vỏ quả. Đóng gói nhẹ nhàng trước khi chuyển vào kho lạnh bảo quản.
1. Bảo quản trái cây tươi lâu – Bảo quản dưa leo tươi lâu
Dưa leo (còn gọi là dưa chuột) khi được cắt ra khỏi cây cần xử lý cẩn thận. Tránh tổn hại cơ học, nhất là quanh cuống. Dưa chuột phải thu hoạch ở giai đoạn thích hợp đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng nhất định. Dưa chuột phải: tươi, chắc, không có mùi vị lạ…
Sau khi thu hoạch xong, dưa chuột cần được sơ chế, bao gói càng sớm càng tốt và đưa vào kho lạnh bảo quản để chúng được làm lạnh. Để bảo quản trái cây tươi lâu thì nhiệt độ tối ưu để bảo quản trong kho lạnh và vận chuyển dưa chuột là từ 7oC và 10oC. Do dưa chuột nhạy cảm với nhiệt độ lạnh, nên nhiệt độ kho lạnh chỉ cho phép xuống đến + 7 oC. Đối với kho lạnh có nhiệt độ cao hơn +10 độ C, thì dưa chuột bị vàng trong 10 ngày và thậm chí còn sớm hơn nếu bảo quản ở trên 15ºC. Khi màu vàng xuất hiện thì dưa chuột không còn thích hợp để duy trì bảo quản và vận chuyển. Trong quá trình bảo quản và vận chuyển, sự lưu thông không khí phải đảm bảo sao cho duy trì được nhiệt độ không đổi và độ ẩm tương đối. Dưa chuột sẽ vàng nhanh do khí etylen; các loại trái cây sinh khí etylen (như táo, lê, đào, chuối, cà chua, dưa hấu, cam quít) không được bảo quản và vận chuyển cùng dưa chuột.
Bảo quản trái cây tươi lâu – dưa chuột
2. Bảo quản trái cây tươi lâu – Bảo quản dưa hấu lâu hơn
Do dưa hấu có tỷ lệ nước quá lớn (trên 90%) nên cách bảo quản tốt nhất là phải bảo quản trong kho lạnh, vận chuyển bằng những xe container lạnh. Các phương pháp như dùng màng phủ… sẽ không đem lại hiệu quả nhiều với trái dưa hấu nếu dưa hấu không được bảo quản trong kho lạnh. Bởi dù dùng màng bọc phủ và vẫn để trong điều kiện nhiệt độ thường, dưa hấu vẫn rất dễ bị hư hỏng từ bên trong.
Do vậy, thông thường như cách bảo quản trái cây tươi lâu khác thì, dưa hấu cũng cần phải bảo quản và vận chuyển trong chuỗi lạnh, qua đó kéo dài được thời hạn bảo quản cho loại trái cây này.
Bảo quản trái cây tươi lâu – dưa hấu
3. Bảo quản trái cây tươi lâu – Cách bảo quản cà chua
– Làm lạnh cà chua trước bảo quản lạnh trong kho lạnh:
Cà chua sau khi được thu hoạch, phân loại và bao gói, chúng ta làm lạnh cà chua trước khi bảo quản lạnh trong kho lạnh tới nhiệt độ mà chênh lệch nhiệt độ giữa nhiệt độ bảo quản và vận chuyển tối ưu không quá 2 oC. Để tránh sự ngưng tụ hơi nước trên cà chua, phương tiện chuyên chở cũng nên được làm lạnh trước.
– Vận chuyển và bảo quản lạnh cà chua
Trong khoảng 24h kể từ lúc được thu hoạch, cà chua cần phải được để trong phương tiện vận chuyển lạnh hoặc vận chuyển vào kho lạnh bảo quản. Nếu nhiệt độ của quả tăng trên 25 oC trong vài giờ, chất lượng cà chua suy giảm rõ rệt. Trong trường hợp tạm thời không thể duy trì dải nhiệt độ tối ưu, cà chua cần phải được bảo quản trong nhiệt độ từ 6-25 độ C tùy độ chín của quả và không quá 12 giờ trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản tiêu chuẩn.
Bảo quản trái cây tươi lâu – cà chua
4. Bảo quản trái cây tươi lâu – Cách bảo quản chôm chôm được lâu hơn
Trường hợp cần bảo quản số lượng lớn chôm chôm, bạn nên để chôm chôm vào túi hút chân không và bảo quản trong kho lạnh, phương pháp bảo quản trái cây tươi lâu này: giúp giữ nguyên được màu sắc đỏ tươi bên ngoài và không ảnh hưởng đến mùi vị chôm chôm.
Nhiệt độ bảo quản chôm chôm lý tưởng nhất là ở mức 10 – 12°C. Khi sử dụng phương pháp bảo quản chôm chôm bằng kho lạnh bảo quản, chôm chôm có thể có một môi trường bảo quản phù hợp nhất, giúp kéo dài thời gian bảo quản đến 20 ngày.
Bảo quản trái cây tươi lâu – chôm chôm
Để được tư vấn thêm về cách bảo quản trái cây tươi lâu an toàn, và thông tin về lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây, nông sản cũng như báo giá kho lạnh cập nhật, xin Quý khách liên hệ với chúng tôi:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: https://lapdatkholanhvn.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
