Chuối là loại nông sản có giá trị xuất khẩu cao, đang là hướng đi tiềm năng của ngành nông nghiệp nước ta. Tuy nhiên, chuối thường dễ bị hư hỏng, chín nhanh trong quá trình bảo quản, vận chuyển do tác động của nhiệt độ, độ ẩm môi trường, hàm lượng khí etylen. Do vậy, để nâng cao chất lượng sản phẩm chuối sau thu hoạch, công ty Điện Lạnh Foc Việt đã tư vấn, cung cấp lắp đặt kho lạnh bảo quản chuối cho bà con nông dân, các hợp tác xã, doanh nghiệp kinh doanh nông sản. Việc ứng dụng kho lạnh bảo quản chuối giúp giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị xuất khẩu cho ngành chuối Việt Nam.
Sơ chế trước khi vào kho lạnh bảo quản chuối
Chuối có thể bị nhiễm bệnh do các loại vi trùng và nấm mốc như bệnh mốc khô làm cho chuối khô héo, sẫm màu, lan dần từ một điểm ra toàn quả; bệnh thối cuống và thịt quả trong quá trình vận chuyển và bảo quản thường. Quả chuối bị bệnh chóng thối rữa và cường độ hô hấp tăng rõ rệt so với quả lành, dẫn đến rút ngắn chu kỳ sinh lý của quả. Biện pháp phòng bệnh như sát trùng bằng các phương pháp vật lý, hóa học trước khi bảo quản dài ngày để kéo dài thời gian bảo quản chuối tươi.
Kho lạnh bảo quản chuối
Thu hái chuối lúc độ già đạt 85 – 90% khi vỏ chuối còn xanh thẫm, quả đã lớn hết cỡ, đầy đặn, hầu như không còn gờ cạnh, thịt chuối có màu trắng ngà đến vàng ngà. Độ chín thu hái của chuối thường đạt được sau 115 – 120 ngày phát triển kể từ khi trổ hoa.
Chuối để bảo quản phải được thu hái cẩn thận, không để dập buồng, dập quả, không để bẩn. Sau thu hái, để chuối ráo nhựa khoảng một ngày mới xử lý. Chúng ta có thể tách chuối ra từng nải nguyên hay quả rời theo khối lượng quy định rồi đựng trong túi ni-lông có đục lỗ 2 – 4% diện tích và cho vào thùng các-tông hoặc sọt. Mỗi sọt hoặc hộp chỉ nên chứa khoảng 15 – 25 kg chuối, và có thể bảo quản chuối nguyên cả buồng được bọc trong túi PE. Có thể xếp buồng chuối dựng đứng trên giá hoặc treo trên những chiếc móc trong kho lạnh bảo quản. Trường hợp phải chuyên chở đi xa, có thể bọc buồng chuối bằng rơm, rạ, hay lá chuối khô, giấy,… vừa chống bốc hơi nước, vừa bảo vệ chuối khỏi tác động cơ học.
Kho lạnh bảo quản chuối
Thông số yêu cầu với kho lạnh bảo quản chuối
Nhiệt độ kho lạnh để bảo quản chuối xanh thường ở nhiệt độ 12-14 độ C, độ ẩm 70-85%. Kho lạnh bảo quản chuối cần được theo dõi nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí CO2,… không cho dao động quá mức cho phép (nhiệt độ không ngoài 0.5 độ C, độ ẩm không ngoài 2-3%, CO2 không trên 1%).
Kho lạnh bảo quản chuối cần phải được bảo đảm thông gió nhằm một mặt giữ nồng độ CO2 không tăng, mặt khác thải bớt khí êtylen sinh ra từ quá trình bảo quản, để hạn chế tác dụng thúc đẩy sự chín. Đặc biệt chú ý nhiệt độ kho lạnh bảo quản chuối không được thấp hơn 11 độ C, vì dưới nhiệt độ đó chuối sẽ không chín. Chuối có thể được bảo quản bằng hóa chất. Hóa chất được giới thiệu dùng nhiều hiện nay ở Việt Nam là Topxin-M. Nhúng chuối vào dung dịch 0,1% Topxin-M rồi vớt ra để ráo, đựng bằng túi ni-lông, sau đó có thể bảo quản ở môi trường nhiệt độ thường hay nhiệt độ lạnh.Nếu ở nhiệt độ thường thì bảo quản được 2 tuần, nhiệt độ lạnh thì được 8 tuần.Ngoài Topxin -M còn có hóa chất khác như: Benlat, Mertect, NF44, NF35…
Để có thêm thông tin về bảo quản chuối và lắp đặt kho lạnh bảo quản chuối, quý khách vui lòng liên hệ:
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 04 3839 0745
Hotline: 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
